La Birra Ale
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La definizione Birra Ale indica la Birra prodotta con lieviti ad alta fermentazione (Saccharomyces Cerevisiae).
Sono lieviti che, durante la fermentazione, risalgono sulla superficie del tino e prediligono temperature più alte rispetto alle Lager (intorno a 20 °C), facendo sì che il processo risulti piuttosto rapido.
Il risultato è un sapore dolce, dal corpo pieno e fruttato; la stragrande maggioranza delle BirreAle contiene erbe o spezie, solitamente luppolo o balsamita, per conferire un aroma amarognolo che bilanci la dolcezza del malto.
Le Birre ad alta fermentazione sono state le più diffuse nel mondo nel periodo che va dal V a tutto il XVIII secolo; i suoi fermenti si sono auto-selezionati durante questo lunghissimo periodo.
A partire dal XIX secolo iniziarono a diffondersi le Birre a bassa fermentazione (Lager) che, partendo dalla Baviera, hanno soppiantato via via quasi ovunque gli stili più antichi.
La Birra Ale rimase lo stile più diffuso nelle Isole Britanniche, in Belgio ed in parte della Germania, relativamente alla produzione delle Birre di frumento (Weizen), oltre ad alcune città, fra le quali Colonia e Dusseldorf.
Alla fine del XX secolo, con l’apertura dei primi cosiddetti birrifici artigianali, iniziò un processo di riscoperta degli stili ad alta fermentazione, che esplose poi nei primi decenni del nuovo millennio.
Questa ondata di nuove vecchie Birre, esplose prima negli U.S.A. per poi diffondersi anche in Europa e nel resto del mondo, conquistando anche Paesi che storicamente non avevano mai vantato una tradizione brassicola.
Vennero ripresi ed innovati gli stili antichi e creati di nuovi, grazie anche al progresso della tecnologio.
Ai nostri giorni, la fetta di gran lunga più grossa del mercato mondiale della Birra riguarda le Lager, anche se il mercato della Birra artigianale ha contribuito ad un moderato riequilibrio di questa egemonia.
Stili di Birra Ale
| STILE | PAESE DI ORIGINE | CARATTERISTICHE |
|---|---|---|
| Abbazia | Belgio | (su licenza) ad alto tasso alcolico (6°-9°), rifermentazione In bottiglia, dense, profumate, saporite, colore scuro. |
| Altbier | Germania | ad alta fermentazione ma bassa temperatura, fruttate, digestive, amarognole, contenuto di Alcol 4,5°. |
| American Pale Ale | Stati Uniti | simile alle Pale Ale inglesi, ma più secche e luppolate, con ingredienti americani. |
| American Strong Ale | Stati Uniti | simili alle Strong Ale inglesi, con oltre 7° alcolici, molto luppolate, talvolta barricate. |
| Barley Wine | Regno Unito | (vino d’orzo) molto alcoliche (6°-11°), scure e con poca schiuma, adatte ai dessert. |
| Belgian Pale Ale | Belgio | molto aromatiche (coriandolo, scorze di arancia), dissetanti, colore leggermente aranciato. |
| Belgian Red Ale | Belgio | stile aspro, colore da rossastro a marrone, invecchate in botti di quercia, piuttosto acide. |
| Belgian Strong Dark Ale | Belgio | scure e corpose, dolci e speziate, complesse, molto maltate, pieno corpo, simili alle trappiste. |
| Belgian Strong Golden Ale | Belgio | fiorite e fruttate, complesse e spesso al massimo tasso alcolico, finale secco, grado alcolico 7,5°-10,5°. |
| Biere Blanche | Belgio | nate a fermentazione spontanea, sono ora ad alta fermentazione (45% grano, 45% orzo, 10% avena), acidule e profumate, 5° gradi alcolici |
| Berliner Weisse | Germania | versione berlinese delle Weizen, dal colore scuro e lattiginoso, acide, fruttate, dissetanti, grado alcolico 3°. |
| Biere de Garde | Francia | invecchiate in botte, rifermentate in bottiglia, fruttate e strutturate, alcolicità 5°-7°. |
| Bitter Ale | Regno Unito | fruttate e molto luppolate, non molto frizzanti, di varie gradazioni alcoliche. |
| Brown Ale | Regno Unito | colore da ambra a bruno, poca schiuma, aroma dolce, corpo leggero, alcolicità 3,5°-4,5°. |
| Cream Ale | Stati Uniti | chiare, poco strutturate, facili da bere, con luppolo ed orzo del Nord-America, alcol 5°. |
| Dubbel/Dubble | Belgio | rifermentate in bottiglia, maltate, colore ambrato e sapore intenso, sono spesso di abbazia. |
| Double Ipa/Dipa | Stati Uniti | versione americana delle Ipa; maggiormente alcoliche, sono birre intensamente luppolate e forti, dal gusto secco e pulito. |
| Dunkelweizen | Germania | sono birre di frumento, scure e dal gusto pieno, poco frizzanti ed aromatiche, grado alcolico 4,8°-5,4°. |
| English Pale Ale | Regno Unito | colore ambrato, gusto maltato, schiuma quasi assente, prodotte con acque dure e ricche di fosfati, grado alcolico 4,5°-6°. |
| Flanders Red Ale | Belgio | lunga fermentazione ed invecchiamento in botti di rovere; profilo acido-fruttato, toni maltati, di cioccolato ed un amaro-tannico, vinoso ed acetico. |
| Golden Ale/Blond Ale | Regno Unito/Stati Uniti | birre inglesi le prime, americane le seconde; simili alle Lager tedesche, dal gusto equilibrato, Alcol 3,8°-5,5°. |
| Golden Strong Ale | Belgio | birre alcoliche (,5°-10,5°,) chiare, complesse ed effervescenti, aromi bilanciati, che evidenziano note fruttate, speziate e luppolate. |
| Gose | Germania | fermentate a caldo e simili alle Berliner Weisse, ma con aggiunta di sale e coriandolo. |
| Hefeweizen | Germania | con aggiunta di malto di frumento, colore giallo opaco, torbide grazie ai lieviti, acidule, agrumate, dissetanti. |
| Imperial Stout | Regno Unito | dette anche Baltic, colore nero opaco, corpo denso, aromi di caffè, cioccolato e caramello, alta gradazione. |
| India Pale Ale/Ipa | Regno Unito | nate per l’esportazione nelle colonie; rispetto alle Pale Ale hanno più luppolo e più Alcol, per ragioni di conservazione. |
| Irish Ale | Irlanda | birre rosse, morbide e cremose, grado alcolico 3,8°-4.8°, ma alcune varietà artigianali possono arrivare fino a 6°. |
| Kolsch | Germania | tipiche di Colonia, da bere sul posto (non sopportano la pastorizzazione) colore dorato, schiuma leggera, gusto luppolato e fresco, Alcol 4,5°. |
| Mild Ale | Regno Unito | colore ambrato carico, sapore maltato, poco luppolate, Alcol 3,0°-3,6, con punte fino a 6° per alcune artigianali. |
| Old Ale | Regno Unito | birre a unga maturazione (2 anni) colore bruno, con poca schiuma, aromi fruttati e di cioccolato, corpose e dolci, 6° alcolici. |
| Oatmeal Stout | Regno Unito | molto scure, con farina d’avena, che addolcisce il gusto e dà più corpo, molto frizzanti, grado alcolico 4,2°-5,9°. |
| Oud Bruin | Belgio | da brune-rossastre a nere, con rifermentazione in botte, acide ed aspre, alcuni tipi vengono aromatizzate con lampone o ciliegia. |
| Pale Ale | Regno Unito | birre di malto essiccato al carbone, colore ambrato, riflessi aranciati, buon corpo e aroma luppolato, 4° gradi alcolici. |
| Porter | Regno Unito | tipiche di Londra come le Stout, ma con meno corpo, più dolci, schiuma persistente, grado alcolico da 5° a 7°. |
| Pure Malt Bretone | Francia | birre tipiche della Bretagna, 100% puro malto, gusto pieno e rotondo, grado alcolico intorno a 5°. |
| Red Ale | Irlanda | birre rosse, acide, stagionate in tini di legno, con 4 tipi di malto d’orzo e del mais, poco luppolate, 4° gradi alcolici. |
| Roggenbier | Germania | birre ambrate, prodotte come le Weizen, ma con segale al posto del grano, grado alcolico 5,5°. |
| Saison | Belgio | birre stagionali molto frizzanti, luppolate e dissetanti, acidule con note di agrumi, spesso rifermentate in bottiglia, Alcol 6°-8°. |
| Scotch Ale | Regno Unito | ambrate, intense, con caramello e poco luppolo, hanno note maltate ed un buon corpo 3°-10° gradi alcolici. |
| Sour Ale | Stati Uniti | birre acide, grazie alla proliferazione di batteri durante fermentazione e stagionatura, l’acidità può essere lattica, citrica o acetica. |
| Stout | Regno Unito | evoluzione delle Porter inglesi, molto scure con schiuma cremosa, prodotte con orzo torrefatto e caramello, grado alcolico 4°-5°. |
| Strong Ale | Regno Unito-Belgio | ambrate ed aromatiche, alcoliche (>6°) in versione Golden e Dark, dolci, acidule, complesse. |
| Trappiste | Belgio | prodotte da monaci cistercensi, solo 6 monasteri, sono rifermentate in bottiglia, gusto pieno, grado alcolico 6°-12°. |
| Tripel/Trippel | Belgio | rifermentate in bottiglia, dense, colore oro ramato, corpo intenso, speziate, Alcol 7,5°. |
| Wee Heavy | Regno Unito | versione più alcolica delle Scottish Ale, ricche di malto, gusto dolce ben bilanciato. |
| Weizen/Weisse | Germania | birre di frumento, sapore asprigno, schiuma abbondante, aromatiche, opache grazie ai lieviti, grado alcolico 5°. |
| Weizen Bock | Germania | birre di frumento ambrate scure, acide come le Weiss, rotonde e forti come le Bock. |
| Wheat Bear | Stati Uniti | birre di frumento americane, fresche e frizzanti, colore da giallo oro ad aranciato, fruttate, acidule. |
