Fino

Il Fino

Il Fino è una varietà di Sherry secco, ottenuto da uve Palomino.

Come il Manzanilla, il Fino viene invecchiato sotto lo strato di lieviti che costituiscono la flor (crianza biologica).

Il nome di questa eccellente bevanda non potrebbe essere più appropriato, data la grande finezza che lo contraddistingue.

Accarezzato dalle brezze marine e prodotto in quella parte dell’Andalusia bagnata dall’Oceano Atlantico, questo Vino non ha eguali.

L’affinamento in botti di rovere americano con il tradizionale sistema Solera y Criaderas, della durata di almeno due anni, viene effettuato in cantine che devono rispettare rigide condizioni microclimatiche di umidità e temperatura.

Solo così la flor potrà essere mantenuta durante l’intero processo di invecchiamento.

Il suo colore va dal giallo paglierino brillante ad un oro pallido; ha profumi pungenti e delicati, con leggeri sentori di mandorla e note di pasta di pane fresca ed erbe di campo.

Al palato è molto secco, delicato e leggero; nel retrogusto tornano i ricordi di mandorla, lasciando una piacevole sensazione di freschezza.

Il Fino ha una straordinaria capacità di stimolare le papille gustative; per questo è ideale come aperitivo, che prepara il palato in modo perfetto per gustare un buon pasto.

Va anche detto che il carattere saporito di questo tipo di Sherry intensifica tutti i sapori dei piatti, accostandosi molto bene ad una grande varietà di pietanze.

Ogni piatto diventa più buono, se accompagnato con un bicchiere di Fino.

Ma se proprio devo citare qualche abbinamento, trovo eccellenti quelli con:

• Real Jamon Iberico Pata Negra de Bellota (il nome sembra lungo, ma ogni parola ha il suo significato),
• pesce, molluschi e crostacei,
• zuppe della tradizione spagnola (ajoblanco, gazpacho andaluz, salmorejo, ecc.);
• cucina italiana in generale (soprattutto di pesce, salumi).

E’ ottimo anche in miscelazione, a partire da un semplice ma gustoso Rebujito (Sherry Cobbler), allo strepitoso Adonis (Cocktail ufficiale I.B.A.), a tantissimi altri, oltre a quanto l’estro dei barman riuscirà ad inventare.