Il Brombeergeist
Il Brombeergeist è uno Spirit prodotto dal succo distillato di mora selvatica; è una specialità tedesca, tipica della Foresta Nera.
La produzione è regolata da un consorzio, così come per l’Himbeergeist; la gradazione alcolica è intorno ai 40°.
Esistono piccole produzioni di questo Spirit anche in Italia, prevalentemente in Alto Adige, che non hanno niente da invidiare alle migliori produzioni tedesche.
La produzione
Foto: Autore sconosciuto
La produzione del Brombeergeist si divide in varie fasi:
- la prima fase consiste nella raccolta e pulizia delle more che, a causa del loro limitato contenuto di zucchero, non possono essere sottoposte a fermentazione diretta
- quindi le more non vengono schiacciate per ricavarne il succo, ma vengono addizionate di Acqua ed Alcol, producendo così una macerazione idroalcolica non superiore ai 25 gradi alcolici.
Questa limitazione è indispensabile per evitare di bruciare il frutto, che è molto delicato.
- Segue la fase di macerazione, che dura circa un mese, a conclusione della quale, il prodotto ottenuto viene addizionato di Acqua distillata, che serve per abbassarne il grado alcolico.
- Il macerato passa quindi alla prima distillazione, che avviene in maniera molto lenta, in alambicchi discontinui ed a fuoco indiretto, secondo il metodo tradizionale del taglio delle teste e delle code.
- Alla prima distillazione, segue la seconda – sempre con lo stesso metodo – al fine di aumentare la purezza e concentrare gli aromi.
- Il Distillato viene poi fatto riposare per almeno sedici mesi in botti di acciaio inox per stemperare e arrotondare il gusto.
- Il Brombeergeist viene poi miscelato con prodotti di diverse annate, per garantire ai consumatori una qualità sempre costante
- Lo Spirit viene infine sottoposto alla riduzione del grado alcolico ed imbottigliato.
La degustazione
L’Acquavite di more si gusta al meglio a temperatura ambiente, tra i 18° ed i 20° C; nei paesi di origine, viene abitualmente sorseggiata liscia come digestivo, o allungata con Acqua come aperitivo.
Questo Distillato è capace di regalare sapori leggeri di more e note verdi e complesse.
Nell’insieme è sempre elegante al gusto ed all’olfatto e l’Alcol non è mai troppo invadente.
Il Brombeergeist è poco utilizzato in miscelazione a causa della delicatezza dei suoi sapori, facili da coprire.
