Il Clairin
Foto: Autore sconosciuto
I Clairin sono i Rum prodotti in Haiti (Clairin in haitiano significa “Rum agricolo“).
Dal punto di vista della produzione dei Distillati di canna da zucchero, la grande differenza tra Haiti e tutti gli altri paesi produttori è senz’altro il Clairin,
Chiamato Kleren in creolo, è il Rum dei poveri, l’unica ed ultima testimonianza sopravvissuta della produzione di Rum antillano di fine ‘700.
Si tratta di un Rum diverso, verace, inebriante – talvolta al limite dello sgarbato – e sottovalutato, dotato di potenzialità tutte da sviluppare.
Prodotto con varietà di canna da zucchero originarie, non ibridate e senza l’utilizzo di alcun prodotto chimico in agricoltura (scusate se è poco).
Grazie all’enorme biodiversità presente in Haiti, ogni singola regione ha una sua tradizione di produzione e delle specifiche varietà di canna da zucchero; da ciò consegue che ogni Clairin possiede diverse aromaticità distintive.
Questo perché ad Haiti si trova ancora un paesaggio intatto e meravigliosamente puro, nel quale il Rum viene ancora prodotto senza le contaminazioni tipiche del mondo contemporaneo.
Fermentazioni spontanee senza lieviti selezionati, Distillazioni arcaiche e nessuna filtrazione; da questi processi, nasce il Clairin, il Rum di Haiti.
.A quanto risulta, sull’isola ci sono attualmente 532 alambicchi in funzione, quando in tutti i Caraibi ci sono solo 42 distillerie ancora in attività.
In tutto lo stato di Haiti esistono distillerie molto primitive e rudimentali, che utilizzano metodi prodttivi artigianali, in un territorio caraibico non toccato dalla ‘modernizzazione’ del mondo occidentale e quindi ancora ‘puro’.
La Storia
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La Produzione
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Le distillerie haitiane sono in genere delle capanne situate al centro delle coltivazioni, dove la canna da zucchero, raccolta a mano, viene trasportata a dorso di mulo o con carri trainati da muli o da buoi.
Arrivata a destinazione, ma sempre nello stesso giorno, la canna viene privata delle foglie, tagliata in pezzi più corti e pressata con piccoli mulini a cilindri.
Il succo ricavato viene immesso nelle vasche di fermentazione, generalmente di legno.
La fermentazione è lunga, almeno 120 ore, e deve avvenire senza l’ausilio di lieviti selezionati.
La caldaia dell’alambicco è alimentata a fibra essiccata di canna (bagasso), mentre l’alambicco è un pot still discontinuo, alimentato a fuoco diretto ed in genere con una piccola colonna di rettificazione, con al suo interno un massimo di sei piatti e una vasca di raccolta in legno.
Si tratta quindi di strutture produttive analoghe a quelle portate dai francesi nella seconda metà del ‘700.
Il rigoroso disciplinare della produzione di Clairin prevede che
- Il Distillato venga imbottigliato al grado di uscita dell’alambicco (quindi senza alcuna aggiunta);
- L’imbottigliamento avvenga esclusivamente ad Haiti.
Il risultato è una produzione di diversi Rum artigianali molto duttili ed eclettici, con aromi particolari e inediti, che aprono orizzonti inesplorati e offrono l’occasione di sperimentare nel segno della qualità. ideali sia per Long drink semplici che per Cocktails ricercati,
I Clairin di Haiti sono il primo Presidio haitiano di Slow Food decicato ad un distillato, lanciato per accompagnare il lavoro di riscoperta e valorizzazione del Clairin tradizionale haitiano.
Il Presidio nasce con l’obiettivo di salvaguardare il Clairin tradizionale, patrimonio unico di Haiti, e di proteggere il sistema agricolo haitiano, ancora incontaminato dalla chimica di sintesi, dando ai produttori di Clairin il ruolo di “difensori del territorio”.
La degustazione
Foto: Autore sconosciuto
Per degustare al meglio questo Spirit, versatelo in in bicchiere da degustazione, oppure in un tumbler basso (Old Fashioned).
Questo permetterà di valutare al meglio colore e trasparenza, nonché di concentrare gli aromi caratteristici del prodotto.
È ideale assaporarlo liscio, a temperatura ambiente, per coglierne l’espressione pura e ancestrale della canna da zucchero e della Distillazione “ruspante” haitiana.
Ottimo in abbinamento a formaggi artigianali, può essere usato come ingrediente speciale per Cocktails, esplorando così la sua versatilità.
Un consiglio personale in tema di Cocktails: questo Distillato è un ottimo componente per un Daiquirì speciale, soprattutto se miscelato con un Rum più morbido.
