Distillati di canna da zucchero

I Distillati di canna da zucchero

I Distillati di canna da zucchero riportano alla mente il Mar dei Caraibi, paradisi perduti, il mare, il sole….

sono sorsi immaginativi e carichi di emozioni, soprattutto per noi che stiamo da questa parte dell’oceano.

Parliamo di Cachaça, Charanda e Rum.

La canna da zucchero è una pianta tropicale, tipica delle regioni indomalesi.

Esistono due filoni principali per la produzione di Distillati di canna da zucchero:

• Melassa di canna da zucchero: La melassa è un composto liquido bruno e molto denso, ottienuto dall’estrazione per centrifugazione del saccarosio dalla canna da zucchero. Viene utilizzata soprattutto nella produzione del Rum definito industriale.
• Succo di canna da zucchero: il succo viene estratto dalla canna da zucchero utilizzando presse manuali o elettriche/idrauliche. Il liquido che si ottiene, detto Guarapo, ha comunemente un colore verde – giallo e può essere utilizzato come bevanda a sè.

Il succo di canna fermentato è il composto principale per i più raffinati Rum agricoli – prodotti generalmente nell’area caraibica – e per la Cachaça brasiliana.

Una volta ottenuta la materia prima, questa viene pulita, spremuta e fatta fermentare, grazie all’aggiunta  di appositi lieviti.

La fermentazione della melassa o del succo di canna può durare da 24ore fino a 15 giorni.

perché?

Il composto così fermentato passa poi alla fase più importante: quella della distillazione in alambicco.

Anche nella produzione del Rum è possibile sia effettuare una distillazione continua che discontinua, come accade per i distillati in genere.

Naturalmente, con la distillazione in alambicco discontinuo si otterranno prodotti di maggior pregio, più profumati edf aromatici, mentre con la distillazione continua (con alambicchi a colonna) si avranno prodotti molto puliti, in molto meno tempo e con qualche aroma in meno.

Al termine della distillazione si ottiene un liquido molto chiaro e trasparente dal sapore delicato, che qualora venisse subito imbottigliato si chamerebbei Rum bianco o non lavorato.

Questo Rum appartiene alla fascia più economica dei distillati di canna da zucchero; spesso questo prodotto viene stabilizzato con un breve invecchiamento di un anno in botti di legno.

I migliori e più pregiati Distillati di canna da zucchero sono quelli invecchiati per più tempo e che assumono colori più scuri e sapori forti e decisi.

La Cachaça viene fatta invecchiare in botti, generalmente di legni autoctoni, mediamente per 3 anni, ma può arrivare fino a 15 anni per la qualità premium.

Il Rum viene fatto invecchiare in botti di quercia americana, dove il Distillato penetra nel legno ed acquisisce aromi e profumi tali da garantirgli un aroma più definito e corposo.

Il processo di invecchiamento dei Distillati di canna da zucchero nei paesi tropicali (i maggiori e migliori produttori di Rum), fa sì che ogni anno la gradazione alcolica si abbassi anche del 10%.

Per questo motivo spesso le botti devono essere rabboccate con del nuovo distillato.

Anche gli angeli vogliono la loro parte….