Il Fellini Cocktail
Foto: Edoardo Barman AIBES
In un panorama piuttosto statico per la miscelazione, eccezion fatta per l’uso spesso smodato di prodotti fermentati fatti in casa, aspri ed acetosi, a Bologna nasce un asperitivo nuovo, equilibrato e gustoso.
Un aperitivo vero, che esplica la sua funzione di preparare lo stomaco al pasto, ma che lo si può bere per puro piacere.
Un drink composto da ingredienti buoni singolarmente, ma che si esaltano nell’unione, come accade per ogni Cocktail che si rispetti.
Qui la dolcezza elegante dell’Aceto balsamico di Modena (quello vero, non i vari condimenti o salse che si trovano al supermercato) viene equilibrata dall’acidità del limone e dall’amaro del Bitter e del Sanbitter, o dell’Acqua tonica.
Il Fellini Cocktail nasce dalla creatività e dal buon gusto di Peppe Doria, bartender del bar Volare di Bologna.
Il nome del drink è un omaggio al genio del regista riminese, mentre il suo gusto, amarognolo e sofisticato, è in linea con l’atmosfera della Dolce Vita.
Nato nel 2020, in occasione del 100° anniversario della nascita del grande Federico, è in breve diventato l’aperitivo più in voga a Bologna, mentre ancora in Romagna non è ancora molto conosciuto.
La ricetta
La lersione originale e si presenta come un aperitivo amaricante e rinfrescante.
Ingredienti:
- 5 cl. Bitter (tipo Campari)*,
- 1 c1. Succo di limone appena spremuto,
- 1 bar spoon (circa 0,3 cl.) di Aceto Balsamico di Modena Invecchiato,
- Fill Sanbitter Dry bianco**
- Spicchio di limone per guarnire
Prearazione:
Raffreddare il bicchiere di servizio, preferibilmente un Old Fashioned;
Versare il Bitter, il succo di limone e l’Aceto balsamico nello shaker e mescolare bene il tutto con il bar spoon;
Aggiungere Ghiaccio e shakerare vigorosamente;
Filtrare double strain nel bicchiere riempito di Ghiaccio nuovo****;
Colmare con il Sanbitter Dry** e mescolare delicatamente; guarnire con uno spicchio di limone.
Questo drink ho avuto modo di provarlo, apprezzarlo e di replicarlo più volte; aggiungo quindi tre note, dettate dal mio gusto personale:
* Suggerisco l’utilizzo del Botanical Bitter di Carpano; colore e sapore ne guadagnano.
** Il Sanbitter bianco può essere sostituito con una eccellente Acqua tonica, tipo la Schweppes Heritage selection; il risultato non ne risentirà.
Otto e 1/2
Per rimanere sul tema felliniano, ecco ilCocktail ideato dal bartender Alessandro di Fabrizio, n omaggio al celebre film di Federico Fellini; ecco la ricetta:
Ingredienti:
- 5 cl. Gin (io consiglio sempre un buon London Dry, ma potete scegliere quello che più vi aggrada);
- 1 spruzzo (dash) diAssenzio;
- 2 cl. Cordiale alla camomilla e cardamomo;
- 2 cl. Succo di limone
- 1 cl. Succo di mandarino
- 1 spruzzo di genziana bitter;
- Top di Tonica al melograno;
- Crusta di rosa e melograno disidratato (per guarnire).
Preparazione:
Versare tutti gli ingredienti tranne la Tonica in uno shaker pieno di Ghiaccio e shakerare vigorosamente.
Filtrare double strain in un bicchiere Collins pieno di Ghiaccio.
Colmare con la Tonica al melograno.
