Il Medium
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All’interno di questa denominazione si inquadra un panorama molto ampio di Vini assemblati o da pitching.
Secondo le regole del Consejo Regulador, qualsiasi Vino Sherry che ha un contenuto di zuccheri superiore a 5 grammi per litro e fino a 115 è uno Sherry Medium.
Il suo contenuto alcolico varia da 15° a 22°
Il colore di questo Sherry varia da ambrato a marrone scuro, con aromi liquorosi, note tipiche di Amontillado e inclusioni delicatamente dolci come pasticcini, gelatina di mele cotogne o mela cotta.
Al palato presenta un ingresso leggermente secco che vira al dolce, per finire con un retrogusto vaporoso e morbido.
Il Medium è un generoso Vino liquoroso ottenuto dalla miscelazione o aggiustamento (pitching, in spagnolo cabeceo) di un Vino generoso con un Vino dolce naturale o con mosto concentrato rettificato.
I Vini base per il pitching sono in genere i seguenti:
- Amontillados,
- Vini che, sebbene siano stati invecchiati principalmente attraverso l’invecchiamento ossidativo, hanno anche subito un certo invecchiamento biologico (sotto il velo di flor).
In ogni caso, ciò che definisce fondamentalmente il carattere del Medium è il grado di dolcezza, che può essere compreso tra 5 e 115 grammi di sostanze riducenti per litro.
Quando la miscela o il pitching suppone che il contenuto di zuccheri nel Vino non superi i 45 grammi/ litro, si parla di Medium Dry.
Se il contenuto zuccherino è invece superiore a 45 grammi/litro può essere etichettato come Medium Sweet.
Abbinamenti gastronomici
Il Medium Sherry, grazie alla sua morbidezza, si abbina alla perfezione:
- con il foie gràs e con i dessert per un abbinamento di concordanza,
- con le cucine esotiche, speziate e piccanti, per abbinamenti di contrasto.
Come Vino da meditazione va servito freddo (10°-12°C) in un calice da Vino bianco.
