Succhi e nettari di frutta

I Succhi e Nettari di frutta

I Succhi ed i Nettari di frutta sono (purtroppo) molto usati nella preparazione di Cocktails e, in particolare di Mocktails.

Dico purtroppo perché un drink di qualità deve essere realizzato utilizzando solo succhi di frutta freschi appena estratti.

Ciò a maggior ragione se si tratta di agrumi, dato che i loro succhi ossidano molto rapidamente.

Se al mitico Harry’s Bar di Venezia il Bellini era diventato un mito, era perché l’unico succo di pesca che utilizzavano era da loro stessi prodotto.

Lo producevano sbucciando e passando allo chinois le pesche mature durante l’estate, conservando in freezer la purea.

In questo modo, potevano offrire la stessa indiscutibile qualità durante tutto l’anno.

Va da se che i Bellini gustati durante l’estate erano i migliori, perchè si utilizzava la purea di pesche appena fatta.

In ogni caso,per distinguere tra Succhi e Nettari di frutta, si definisce Succo di frutta un prodotto costituito al 100% di frutta, occasionalmente con aggiunta di zucchero.

In questo caso, la presenza di zuccheri aggiunti deve essere specificata in etichetta a norma di legge, menzionando la quantità massima di zuccheri aggiunti, che non può superare i 100 grammi per litro di prodotto.

perché?

Fanno eccezione i soli succhi di:

• lampone;
• ribes;
• limone;

per i quali – a causa del sapore aspro, è consentita la quantità massima di 200 grammi di zucchero per litro di prodotto.

I Nettari di frutta devono contenere dal 25 al 50% di purea di frutta, a seconda del tipo di frutta, con aggiunta di Acqua e zuccheri.

Non sono ammessi conservanti, coloranti ed aromi artificiali di alcun tipo.

Possono però essere aggiunti additivi, in piccole quantità, che svolgono funzioni antiossidative o acidificanti.

 Per i Nettari di frutta più conosciuti e consumati in Italia (albicocca, arancia, mela, pera, pesca), la percentuale minima di frutta è del 50%, con la sola eccezione dell’albicocca, per la quale il contenuto minimo scende al 40%.

Ai Nettari di frutta può essere aggiunto zucchero fino ad un massimo del 20% del peso totale del prodotto finito. 

I Succhi e Nettari di frutta sono piacevoli e salutari lisci, freschi ma non ghiacciati, in ogni momento della giornata; ma attenzione allo zucchero, soprattutto nei nettari…