Tuxca

Il Tuxca

Il Tuxca è un distillato di agave di diverse varietà, quali: Maguey Cimarron (Agave angustifolia How), Cuaquizoca, Ixterio Amarillo (Rhodocantha Trel) e Salmiana (Agave inaequidens); è caratterizzato dalla forte gradazione alcolica, che facilmente supera i 50°.

Nonostante il mercato richieda Spirits sempre più leggeri, i produttori di Tuxca sono restii a ridurne la gradazione alcolica, in quanto ritengono che ciò influirebbe negativamente sulla qualità del prodotto.

Tradizionalmente conosciuto come “Vino Mezcal” o “Vino de Agave“, viene prodotto nel Sud di Jalisco e nello stato di Colima, noto per i suoi vulcani, in particolare nelle zone vicine ai vulcani Nevado e Fuego, quest’ultimo, il più attivo del Messico. .

Il suo nome era usato dagli abitanti della città per descrivere il Mezcal che arrivava in brocche di argilla dalle regioni di Zapotitlán de Vadillo e Tuxcacuesco, nello stato di Jalisco

Il nome Tuxca deriva dal nome del comune di Tuxcacuesco – naturalmente all’interno della zona di produzione – ed è stato scelto per differenziare questo Distillato da prodotti simili, quali il Mezcal.

Non sono reperibili molte notizie su questo Distillato, e non è certo facile procurarselo, da questa parte del mondo, nemmeno con il commercio online.

Quello che si sa, al momento, è che la produzione di Tuxca è caratterizzata da tecniche artigianali ed ancestrali, quali:

• la cottura dell’agave in fosse sotterranee – come avviene per il Mezcal
• L’agave cotto viene poi schiacciato a mano contro la roccia vulcanica; capovolgendo così il metodo di schiacciatura della Tahona. E’ un processo molto laborioso,
• il processo di fermentazione in fosse di roccia vulcanica formate nel terreno, che sembrano pozzi d’Acqua.

Nonostante la similitudine di questo prodotto con il Mezcal, la regione di produzione del Tuxca non è attualmente inclusa nella Denominazione di Origine del Mezcal (DOM), quindi il prodotto non può essere venduto come Mezcal; vedremo in futuro se il Tuxca verrà “assorbito” dal Mezcal, oppure continuerà a vivere di vita propria, magari con una propria DOM.

In pratica, il Tuxca è un Distillato che sta cercando di affermare la sua identità e di ottenere un riconoscimento normativo. 

Per capire quale sia la soluzione più appropriata, occorrerebbe verificare se il Tuxca possiede caratteristiche organolettiche capaci di differenziarlo dal Mezcal, oppure no. 

In questo momento esistono due proposte per una DO specifica per il Tuxca:

• una avanzata dal Consiglio Regolatore del Tequila (CRT),

• l’altra avanzata dal partito politico MORENA (Movimiento Regeneraciòn Nacional),

entrambe le proposte sono ancora in fase di sviluppo.

Esiste invece un progetto, portato avanti da un gruppo di persone, come la famiglia Vadillo Nava: la loro iniziativa “Insecto“, che stanno sviluppando per promuovere il Tuxca e la sua storia, con l’obiettivo di far conoscere questo Distillato anche fuori dalla sua regione di produzione.