Il Vino di Malaga
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Il Vino di Malaga è un Vino liquoroso dolce, solitamente rosso, originario della omonima provincia costiera spagnola, affacciata sull Mediterraneo.
I migliori Vini sono ottenuti da uve moscato e dalla varietà nota come Pedro Ximénez, quest’ultima solitamente essiccata al sole per concentrarne la dolcezza.
E’ una D.O. piuttosto ampia, che occupa gran parte della provincia di Málaga ed al suo interno esistono diversità marcate riguardanti il clima ed il suolo.
Ne fanno infatti parte la regione mediterranea e aspra dell’Axarquía, l’altopiano dai suoli bruno-calcarei e l’area di Antequera, dal clima continentale.
La regione è stata divisa in cinque sottozone:
- Axarquía;
- Manilva;
- Montes de Malaga;
- Norte;
- Serranía de Ronda.
Il Vino di Malaga è stato sempre conosciuto come un Vino dolce, scuro e denso, ideale per dessert.
Nonostante questi Vini siano ancora i più commercializzati, negli ultimi anni si stanno affermando i Vini secchi, sotto la D.O. Sierras de Malaga.
Qui si impiegano le varietà Merlot, Syrah e Chardonnay, diversificando l’offerta di Vini della regione.
Per la produzione di Vini dolci tradizionali (D.O. Málaga) è consentito utilizzare solo le varietà bianche Muscat e Pedro Ximénez sovramaturate in pianta o appassite al sole.
Questi Vini così espressivi ed altrettanto singolari, possono essere – come accade anche per lo Sherry – liquorosi oppure dolci naturali.
La classificazione
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La classificazione dei Vini di Malaga si basa principalmente su tre Denominazioni di Origine (DO):
- D.O. Málaga,
- D.O. Sierras de Málaga
- D.O. Pasas de Málaga (uva passa). All’interno della D.O. Málaga, le classificazioni si distinguono in base allo stile del vino e al suo invecchiamento.
Il Vino di Malaga viene classificato in base al suo invecchiamento:
- Pálido senza invecchiamento;
- Málaga da 6 a 24 mesi in botte;
- Noble da 2 a 3 anni in botte;
- Añejo da 3 a 5 anni in botte;
- Trasañejo più di 5 anni in botte.
Inoltre, i Vini possono anche essere differenziati in base al colore, alla varietà utilizzata o al contenuto zuccherino.
La degustazione
Per la degustazione del Vino di Malaga, vale tutto quanto riportato per lo Sherry Pedro Ximenez.
Accostamenti gastronomici:
Il Vino di Malaga secco è un’ottimo aperitivo e si abbina bene a piatti di pesce saporiti.
Il Sercial si abbina bene ai crudi ed agli affumicati di pesce.
Il Madeira dolce si abbina bene ai formaggi erborinati ed alla pasticceria secca.
