Il Cream
Foto: Autore sconosciuto
Il Cream è un Vino semidolce assemblato, ottenuto da Vini secchi di uve Olorosso da invecchiamento ossidativo.
Sono generalmente addolciti con con un importante apporto di Vino dolce naturale, in genere Pedro Ximénez oppure con mosto di Vino concentrato e rettificato.
La base di Oloroso serve a conferire al Vino un carattere intenso e molto corpo.
La sua gradazione alcolica è compresa tra 15,5° e 22°, il colore va da da marrone a mogano scuro; l’aspetto è untuoso.
In bocca è dolce, di consistenza vellutata; con una dolcezza equilibrata, un centro palato seducente ed elegante e un retrogusto lungo in cui la sensazione di dolcezza si unisce alle note tipiche dell’Oloroso.
La categoria di Vino Cream Sherry prende il nome da un prodotto estremamente popolare chiamato Bristol Cream di Bodegas Harveys.
Intorno al 1860 questa cantina mise a punto una sorta di miscela densa e dolce che ebbe origine a Bristol e conquistò il mondo.
Dagli anni ’50 questo è lo Sherry più venduto al mondo.
Ancora oggi questo Vino è comunemente diffuso, ma sta lentamente diventando il simbolo di una vecchia generazione di bevitori di Sherry.
La degustazione
La temperatura di servizio ideale per il Cream è di 12º C e sorseggiarlo puro, in un calice da Vino bianco può dare grande soddisfazione.
Grazie alla sua intensità ed alla sua dolcezza può essere servito on the rocks e mostrare ancora tutta la sua potenza aromatica e la sua persistenza.
perché?
Foto: Autore sconosciuto
Servito in un bicchiere basso, il Cream con ghiaccio e una fetta d’arancia è un fantastico aperitivo, che unisce la complessità dello Sherry a deliziose note agrumate.
I migliori esempi di Sherry dolci, ad esempio:
- Gonzalez Byass Matusalem;
- Harveys Oloroso V.O.R.S.);
sono Vini vecchi e venerabili, molto più equilibrati rispetto ai prodotti più commerciali.
I migliori Sherry dolci sono stati addolciti molto prima dell’imbottigliamento; in questo modo il Vino più dolce si fonderà piacevolmente con quello secco, creando un’armonia unica.
Questi Vini sono solitamente non secchi, piuttosto che completamente dolci.
La maggior parte dei Cream viene miscelata subito prima dell’imbottigliamento, ma ancora una volta i Vini migliori tornano in una Solera per maturare ulteriormente e integrare i loro sapori.
Abbinamenti gastronomici
Delizioso con i pasteles de nata portoghesi (chi non li ha provati si è perso qualcosa), il Cream è ottimo anche in abbinamento a:
- dolci al cioccolato,
- cheesecake,
- churros spagnoli,
- crema catalana,
- frutta,
- gelato.
Riguardo invece gli abbinamenti salati, questo Vino dà il meglio di sè con il foie gras ed i formaggi erborinati.
