L’Himbeergeist
L’Himbeergeist, letteralmente. spirito di lampone, è un Distillato di lamponi selvatici di origine tedesca; specialità della Foresta Nera, la cui produzione è regolata da un consorzio
Viene prodotto principalmente in Germania, ma anche nella regione francese dell’Alsazia, dove viene denominato Framboise ed in alcune località dell’arco alpino italiano.
La produzione
Foto: Edoardo Barman A.I.B.E.S.
Ogni autunno i lamponi vengono raccolti manualmente ed in assenza di pioggia, dato che questo frutto è molto delicato e va raccolto a completa maturazione.
Non deve assolutamente fermentare, per riuscire a dare il meglio di sè al Distillato.
Dopo la selezione e la pulitura, i frutti freschi vengono messi a macerare in Alcol neutro puro al 95,6%; a temperatura controllata.
Questo perché il basso contenuto di zucchero dei lamponi può generare solo una minima quantità di Alcol.
Dopo un periodo che può andare da diversi giorni a qualche settimana, ad estrazione terminata, la miscela di Alcol e lamponi è pronta per essere distillata e dare vita all’Himbeergeist.
La scelta di tempo è molto importante, perché se il tempo è troppo lungo e/o la temperatura del composto è troppo alta, è facile che si sviluppino sentori amari e sgradevoli, grazie all’estrazione delle sostanze contenute nei semi.
La distillazione avviene con l’inserimento dell’intero composto (lamponi ed Alcol), che in questo momento ha una gradazione alcolica da 40° a 50°, in alambicchi discontinui.
Questi alambicchi vengono riscaldati a bagnomaria oppure a vapore, perché anche una lieve scottatura del composto altererebbe i delicati sapori del prodotto.
Gli Himbeergeist di più alta qualità, i più aromatici e costosi, vengono prodotti senza alcuna macerazione preliminare: ovvero i lamponi freschi e/o congelati vengono immessi direttamente nella caldaia dell’alambicco a vapore, insieme ad una soluzione idroalcolica.
Detta soluzione idroalcolica avrà una gradazione simile a quella del Vino, affinchè il distillato risulti più morbido e gradevole.
Lo Spirit, privato delle teste e delle code, viene quindi sottopopsto a Riduzione del grado alcolico per portarlo a 40° o più e successivamente imbottigliato.
Per ottenere un litro di Himbeergeist, occorrono 7,7 kg. di lamponi.
La Degustazione
L’Himbeergeist si presenta incolore, con grado alcolico intorno a 40°; è ottimo come digestivo e le sue qualità si affinano con l’invecchiamento.
Questa delizia va sorseggiata a temperatura ambiente, con qualche eccezione:
In inverno, in Germania, questo distillato viene servito nel balloon, affinché possa essere delicatamente riscaldato dal palmo della mano.
Proprio come si farebbe con un Cognac o un Brandy di pregio, per cogliere i deliziosi aromi del frutto.
Un’alternativa interessante è in aggiunta all’Acqua tonica, con Ghiaccio.
Parlando di abbinamenti gastronomici, l’Himbeergeist è delizioso in abbinamento a:
- formaggi freschi e delicati;
- selezione di cioccolati;
- dessert di frutta;
- semifreddi.
Provare per credere.
